黄州烧梅

别名：石榴烧梅

类别：食品

黄州烧梅是湖北省黄冈市黄州区的传统特色面点，以猪肉、糯米、面粉为主料，因成品顶部捏出十二道或二十四道均匀褶皱，状如半开石榴得名。

其外皮薄而有韧性，内馅软糯鲜香，兼具饱腹感与风味层次，是黄州本地街头巷尾、宴席餐桌常见的传统小吃之一。

产地概况

黄州烧梅产地核心在湖北省黄冈市黄州区，以老城区青砖湖、赤壁街道附近的作坊、餐馆出品较为人熟知。

黄州区地处长江中游北岸，气候温和湿润，盛产优质中籼糯米、猪五花肉，为烧梅制作提供了稳定的本地食材基础，当地民众对米面制品的消费习惯也推动了这一面点的传承与发展。

主要特点

黄州烧梅的外形辨识度较高，每个烧梅捏制的褶皱数量有讲究，老作坊师傅一般会捏出十二道对应十二月，或二十四道对应二十四节气，顶部散开露出白色糯米馅芯，点缀少许碎葱花或红色胡萝卜丝提色。

它的体积比普通糯米烧卖稍大，外皮用烫面加少许生粉制作，既不易破，又能保持薄透质感。

由来与传承

黄州烧梅的起源无明确的文字记载，据本地老年人口耳相传，至少在清代中后期已在黄州城的茶馆、集市出现，最初是作为茶馆配茶的小点心，后来逐渐走进寻常百姓家。

民国时期，黄州街头有多家专门售卖烧梅的摊点，解放后不少国营饮食店也将其纳入日常供应品类，延续至今。

制作工艺

制作黄州烧梅，先将中籼糯米浸泡两小时以上，上蒸笼蒸熟备用；

猪五花肉切成细丁，加姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐等调味，炒至半熟，再与蒸熟的糯米拌匀放凉；

烫面用沸水冲调面粉，边冲边搅拌至絮状，稍凉后揉成光滑面团，醒发半小时左右，揪成小剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄且带有波浪形裙边的面皮；包入适量糯米肉馅，捏出均匀的褶皱，顶部露出馅芯，最后上蒸笼用大火蒸七八分钟即可。

地方文化

黄州烧梅常出现在本地的传统宴席上，作为开胃或收尾的点心，石榴状的外形也被赋予了多子多福、团圆美满的寓意，节日或家庭聚会时食用较多。

部分黄州人还有早起买烧梅配豆浆、蛋酒的习惯，是当地市井饮食文化的组成部分。

选购建议

购买黄州烧梅可以前往黄州区老城区的青砖湖路、赤壁大道、胜利街附近的传统作坊或早餐店，这些地方的出品一般沿用老工艺制作，风味较为地道。

部分本地的大型超市、特产店也有真空包装的黄州烧梅售卖，方便携带和储存。

保存方法

现做现卖的黄州烧梅建议当天食用完毕，若需短时间保存，可放入保鲜袋密封后冷藏，保存时间不超过两天。

真空包装的黄州烧梅应放置在阴凉干燥处，保质期一般为三到六个月，具体可参考产品包装上的说明，食用前需按要求加热。

风味口感

刚出锅的黄州烧梅外皮软韧，边缘的薄裙边略带透明质感，入口微有面香。

内馅中炒过的五花肉丁油脂渗透进糯米，使糯米变得软糯油润，咸甜适中，姜蒜的香气消解了油腻感，若点缀了葱花或胡萝卜丝，还能增添一丝清新的视觉与味觉体验。

营养与食用特点

黄州烧梅的主要营养成分来自糯米和猪五花肉，糯米富含碳水化合物，能快速补充能量，猪五花肉含有蛋白质、脂肪、维生素B族等营养物质。

不过因其碳水和脂肪含量较高，食用时需注意控制量。

常见吃法

黄州烧梅最常见的吃法是趁热直接食用，搭配黄州本地的蛋酒、甜豆浆或白米粥食用，既能减轻油腻感，又能丰富口感层次。

凉了的烧梅可以重新上蒸笼蒸热，或者用平底锅刷少许油煎至底部金黄，口感会更加酥脆。

适宜人群

黄州烧梅适合大部分人群食用，尤其适合需要补充能量的体力劳动者、学生以及喜欢传统米面制品的人群。

不过儿童和老年人食用时需注意细嚼慢咽，以免噎食。

食用提示

黄州烧梅碳水化合物和脂肪含量较高，糖尿病患者、高血脂患者、肥胖人群应适量食用，避免一次性摄入过多。

另外，糯米粘性较大，消化功能较弱的人群也应控制食用量。